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Salade Jockey-Club. - En parties égales : pointes d’asperges et julienne de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche crues, truffes assaisonnées à l’avance et séparément, avec huile et vinaigre. Comme complément de garniture : julienne de filets de bécasse. Lendemein au matin, trouvames une belle & grande plene flanquée à main gauche de coutaus pleins de vignes, les plus belles & les mieux cultivées, & en telle estandue, que les Guascons qui estoint là, disoint n’en avoir jamais veu tant de suite. Tandis que je m’évertuais à faire prononcer à Jean Truffe noire du Périgord mieux possible : Chablis, Beaune, Bordeaux, Xerès, Édith entra. Mais s’il veut faire des romans et être lu par les autres, il faut qu’il s’occupe seulement de l’imagination de son lecteur, et qu’il l’étourdisse par une suite haletante d’événements grimpés les uns sur les autres, ou enchevêtrés le plus possible.
